Chleb żytni z foremki

Skłądniki na zakwas:
mąka żytnia ( u mnie typ 720)
przegotowana woda
słoik ok 1-2l
sciereczka do nakrycia

Słoik najpierw wyparzyłam, żeby był czysty i sterylny, następnie wsypałam szklanke mąki żytniej i wlałam szklankę przegotowanej wody. Wymieszałam dokłądnie produkty, aż do uzyskania jednolitej masy (czasem uzywałąm w tym celu końcówki z blendera, żeby rozbić grudki mąki). Następnie przykryłam ściereczką i odstawiłam w spokojne miejsce ( u mnie szafka). Przez kolejne 5 dni, raz dziennie o tej samej porze "dokarmiałąm" zakwas. Dodając ok 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki przegotowanej wody. Oczywiście dokłądnie mieszając. Przykrywałąm znów sciereczka i odstawiałąm. Szybko można zauważyć, że zakwas pracuje i tworzy pęcherzyki :) Do tego wytwarza się charakterystyczny zapach. Mi się troszkę kojarzył z winkiem :D

Po 5 dniach powstaje tzw zakwas "matka", taki pierwszy :) Połowę wylałam, natomiast do pozostawionej części dodałam 1 szklankę mąki i jedną szklanke przegotowanej wody. Wymieszałam i odstawiłąm pod przykryciem. Codziennie, przez trzy dni zamieszałam zakwas, ale juz go nie dokarmiałam. Zapach był bardzo intensywny, a bąbelki widoczne :)

Jeśli wytraliście z robieniem zakwasu te kilka dni :) Czas przejsć do przygotowania chleba <3
W pierwszej kolejności nalezy wykonać "zaczyn" na chleb :)

Składniki na zaczyn:
100g aktywnego zakwasu zytniego
200g mąki żytniej ( u mnie typ 720, ale można dodać inny)
100g letniej wody

Skłądniki wrzucamy do miski i mieszamy ze sobą. Następnie owijamy czystą sciereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 12 godzin :) Ja wymieszałam wieczorem i pozostawiłam na noc.

Składniki na ciasto chlebowe:
zaczyn wcześniej przygotowany
500g mąki żytniej ( u mnie tym 720)
230g letniej wody
1,5 łyżeczki soli

Wszystkie skąłdniki mieszamy ze sobą i wyrabiamy tak długo, aż skąłdniki sie ze sobą połączą. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośniećia na ok 3godziny ( najlepiej w ciepłe miejsce, ja postawiam blisko grzejnika)

Po wyrośnieciu wykłądamy ciasto na stolnice podsypaną mąką. Ciasto chwile wyrabiamy, po czym formujemy długi walcec i wkładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (szczególnie chodzi o dół formy). Odstawiamy na 2-3h, zeby ciasto podrosło.

 Z podanej porcji wyjdą dwa chleby ze standardowych keksówek. Wagowo ciut ponad pół kg każdy. Można dodać ulubione ziarna w celu wzbogacenia chleba :) Pieczemy ok 30-40 min w 200 stopniach cencjusza.

 Powiem szczerze, że pomimo upływu czasu chleb nadal jest świeży i puszysty, a z masłem smakuje nieziemsko :)

Smacznego Kochani <3